Der österreichische Spitzenkoch Sebastian Frank zählt mit seinem Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Horváth zu den spannendsten Stimmen der internationalen Spitzengastronomie. Nun verlegt er seine kompromisslose Küche für ein exklusives Gastspiel an einen der entlegensten Sehnsuchtsorte der Welt: ins Nova Maldives. Im modernen Resort im Süd-Ari-Atoll präsentiert Frank unter dem Titel „Wurzeln & Wellen“ eigens entwickelte Menüs – eine kulinarische Begegnung zwischen alpiner Herkunft und ozeanischer Weite.
Der gebürtige Niederösterreicher steht seit Jahren für eine „emanzipierte Gemüseküche“. Gemüse ist bei ihm keine Beilage, sondern Ausgangspunkt seiner Gerichte. Im Horváth gibt es kein klassisches Stück Fleisch oder Fisch mehr. Tierische Produkte wie Schweineschmalz erscheinen, wenn überhaupt, lediglich als aromatische Akzente. Seine Küche entsteht aus der intensiven Auseinandersetzung mit Produkt, Herkunft und Verarbeitung. „Einschränkung ist Fokus und Gemüse mein stärkster Ausdruck“, sagt Frank. Er absolvierte seine Kochausbildung am Neusiedler See und sammelte danach Erfahrung in mehreren renommierten Wiener Küchen, unter anderem im Steirereck.
Sein Ansatz bleibt auch auf den Malediven erkennbar. Aubergine, Spinat oder Kürbis stehen im Mittelpunkt der neuen Gerichte. Für seinen Aufenthalt hat Frank das Konzept „Wurzeln & Wellen“ entwickelt, das regionale Zutaten mit seiner Handschrift verbindet. Der vegetarische Schwerpunkt folgt nicht nur Franks Philosophie, sondern passt auch zum nachhaltigen Konzept des Resorts. „Ich freue mich darauf, den Gästen von Nova meine emanzipierte Gemüseküche näherzubringen – mit raffinierten Gerichten, die maledivische Zutaten mit regionalen Produkten vereinen“, so Frank.
Wenn Sellerie ein Jahr lang reift. Zum Gastspiel gehören zwei Gourmetabende sowie ein Kochkurs. Dort stellt Frank unter anderem sein bekanntes Gericht „Sellerie reif und jung“ vor. Die Sellerie-Komponente reift dabei ein ganzes Jahr. Die Menüs werden von einer alkoholfreien Getränkebegleitung aus Teeauszügen und hausgemachten hochwertigen Gemüsesäften komplementiert.
Laut Nova Maldives lässt sich die maledivische Küche überraschend gut pflanzenbasiert interpretieren. Klassische Currys werden etwa mit Süßkartoffel oder Jackfruit zubereitet, auch Kürbis, Aubergine, Okra oder Kichererbsen spielen eine wichtige Rolle. „Wir freuen uns sehr, mit Sebastian Frank einen Pionier der Gemüseküche bei uns begrüßen zu dürfen“, sagt Abdulla Aboobakuru, General Manager des Resorts.
Sebastian Frank im Flames & Soul Kitchen Restaurant Nova Maldives
10. Mai 2026: Gourmetabend im Flames & Soul Kitchen
12. Mai 2026: Gemüse-Kochkurs im Flames & Soul Kitchen
15. Mai 2026: Gourmetabend im Flames & Soul Kitchen
